最后的鐵匠：傳統鍛鐵手藝，讓一把用了20年的菜刀光亮如新

一個手腕上帶大金鏈子的人買走了方瑞華家最后一把現成的菜刀。方瑞華打開嗡嗡作響的砂輪機，當場為刀開刃，霎時間火星四濺，亮銀色的刀鋒反射出點點寒光?！昂玫?！”金鏈大哥忍不住出口贊嘆，弄的方瑞華莫名羞澀起來。

傳統鍛鐵，是靠風爐的溫度將鐵燒紅，再用大小錘擊打鍛造成型的制鐵手藝。在上個世紀的中國，一把鍛造而成的鐵制菜刀，幾乎是每個廚房的必備之物。

而今，不銹鋼等合金材料已在廚具領域廣泛使用，傳統鐵匠作坊也漸被現代化的規模生產取代，再想找一把純手打的鐵菜刀，并不容易。一些膜拜工匠精神和傳統工藝的客商，甚至不惜花大價錢，前往日本老牌的家族刃物鍛冶工場求購鐵打的廚刀。

方家的傳統鍛打手藝也是“世襲”的。從祖輩到父輩，再到方瑞華，都是當時當地精通各類鐵器制作的行家里手，一生帶著鐵匠的身份長大、成熟、老去?？上?，方瑞華之后，手藝無人相繼。跟了方瑞華20多年的兩座風爐和三架重錘，終將塵封。

時光倒回22年前，方瑞華在上海奉賢泰日社區的第一家鐵匠坊剛開張，主營各類鐵質農具、廚具和造路建屋用的楓槍。

彼時，方瑞華供職多年的泰日手工業社效益慘淡，瀕臨解體。社里不少技藝純熟的鐵匠紛紛放下錘子，另謀生路。

“我能干什么呢？我只會打鐵?！彼紒硐肴?，方瑞華再請業已退休的老父親出山，二人合開了這家鐵匠坊。

手工鍛打工序繁復，包含開料、夾鋼、沾火、打坯、切磨、打磨、水磨、認鋼、淬火、細磨、拋光等30余個步驟，制作時要一氣呵成，讓鐵料的形狀、厚薄在須臾間定型，正所謂“趁熱打鐵”。

方家人最早鍛打鐵器，全靠一膀子力氣。俗話說，世上有“三苦”——撐船、打鐵、磨豆腐。那邊2厘米厚的鐵料在1000℃的風爐里燒得火紅，這邊幾十斤的大錘就已經掄起來了。待鐵料出爐，便一錘一錘砸出形狀。在高溫環境下反復掄十幾次，身上的汗就像淋了暴雨一般，從上到下濕透。

方瑞華這代鐵匠，開始用上了電動的空氣錘。腳踩下機關，75公斤的大錘開始有規律地擊打鐵料，出活兒的速度更加快。拿木柄的不銹鐵菜刀來說，從開料到裝柄，方瑞華一個人一天能做出10把來。

不過，新工具省力、省功夫，卻省不出手藝。想要鐵器做得精巧，仍需依靠打鐵師傅巧妙的構思和精準的打磨。方瑞華從事打鐵行業多年，不僅能一個人操作所有工序，制出尺寸、角度分毫不差的釘耙、鐮刀等日常鐵器，還能幫著客人設計、完成各類用途的鐵制工具，其中絕大多數在市場上買不到。

一把菜刀

在記者來之前，鐵匠鋪里剛送走一位寶山來的客人。從上海的最北端驅車趕來最南部的奉賢泰日，僅僅為了買兩把砍骨頭的菜刀，連方瑞華自己都有些感動。

不過，遠道而來的客人還真不少。浦東的、青浦的、松江的……大多數顧客是經人介紹慕名而來，買過一次便認定了方瑞華?！坝械娜四昴甓紩?，要么找我磨一磨老刀，要么再訂做一把新的”。

金鏈大哥告訴記者，算上這次買的一把，他在方家共買過兩把菜刀?！吧弦话延昧?0年，隔兩年來打磨一下，跟新的一樣?！?/p>

方瑞華介紹，與市售一體成型的刀具不同，傳統鍛打的刀具經歷“千錘百煉”，更加堅韌而質密。與此同時，經手工打磨過的刀具背寬而面窄，刀鋒弧度可以人為控制，往往比機器加工的不銹鋼刀更靈活，也更鋒利。

同樣一把鐵制菜刀在方瑞華手里，還可以有多種多樣的功能、外形和鍛造方式。有的菜刀刀鋒有弧度，還帶刺尖，是為了便于鄉下廚師“一刀兩用”，既能在田間挖菜、挑菜，又能在砧板上切分食物；有的菜刀形如魚背，輕巧而美觀，是為了女士使用省力便捷；有的菜刀打制期間還要灌鋼，目的是增加硬度，便于削砍骨頭。這些來自于實踐的體驗和經驗，經方瑞華的轉化，變成了最適合個體需要的趁手工具。

如今，用鐵器的家庭越來越少了，可方瑞華的生意卻并不冷清。案上擺著5、6把式樣不一的菜刀，除了最后一把現貨讓金鏈大哥帶走了，其余的都“許”了人家；地面上成堆存放的農用鏟，也是周邊農戶早已下好的訂單；風爐旁數不清數目的楓槍，將很快被筑路的工人取走……

方瑞華很享受這種被需要的感覺，“要是離了我，好多人想訂做工具就沒處去了”。盡管一把鐵刀不過賣上40、50塊，終年無休也僅能掙個糊口錢，但方瑞華還是像上班族一樣，給自己規定了每天打鐵的時間?！凹幢阕源耸炙囀髁?，我也要站好自己這班崗?！?/p>

不過，鐵匠方瑞華怕是完不成心愿，要“提前退休”了。隨著泰日社區撤制鎮改造步伐的推進，方瑞華60平米的鐵匠鋪隨時面臨拆除。最后的鐵匠，臉上寫滿迷茫與掙扎。